必博体育餐饮行业正在加速与数字科技融合，但如何让数字科技惠及餐饮行业，并让餐饮企业切实获得数字化的助力，还需要“具体问题具体分析”。

　　顺应时代发展，紧跟消费升级步伐，积极拥抱数字化，是餐饮行业求新求变、模式创新的具体体现。但，数字化转型也被普遍认为是“难而正确的事”，如何让数字科技惠及餐饮行业，并让餐饮企业切实获得数字化的助力，还需要“具体问题具体分析”。

　　过去，餐饮企业引入数字技术大多只表现在数字点餐收银、排号订餐等应用场景。但在新形势下，面对消费者的变化必博体育bibo、商业生态模式以及整个行业应用技术的变化，餐饮行业正在加速与数字科技融合，现在数字化已经渗透到了餐饮行业选址、开店、选品、客服、费控、招聘培训等各个流程。

　　餐饮企业不仅希望借助数字技术赋能业务，推动企业及行业升级发展，面对消费者日趋多元的就餐场景和需求，餐饮企业更是迫切希望借助大数据和AI练成“读心术”，实现对消费者的立体洞察，并进行精准营销。

　　无论是餐饮行业的供给端还是需求端，数字化都已经成为餐饮企业提升品牌必博体育bibo、服务核心竞争力的重要途径。在行业数字化逐渐深入的现状下，值得注意的是，当前餐饮行业的数字化和连锁化也呈现出互相驱动的态势。

　　从2018年到2022年五年时间内，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。不断上涨的连锁化率，主要有两方面的原因。一是市场竞争加剧，叠加疫情原因，餐饮企业运营成本和获客成本不断上升，小型个体门店存活艰难，为连锁企业让出了一定的市场空间；二是在数字化转型加持下，连锁企业能够在交付系统、运营系统、客户系统等方面实现数字化，不但能够降本增效，还能够提高抗风险能力和存活率，更重要的是能够为企业快速扩张提供有效助力。

　　数字化能够有效推动门店连锁化和运营规模化。同时，我们也能够发现，连锁餐饮企业已经将数字化视为“必修课”，这一点已经成为老牌和新兴连锁品牌的共识。

　　除了头部连锁餐饮企业，我们依旧要关注连锁化需求较低的中小餐饮门店，以及有连锁目标的初创企业。这些“沉默的大多数”，亟需更为切实的数字化升级指引。

　　中国餐饮企业需要数字化转型吗？答案是肯定的。但在现实世界里，企业面临着各种压力，数字化转型也常被认为是“难而正确的事”。

　　根据CCFA对60家头部连锁餐饮企业的调研结果，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，然而其中只有三分之一不到的企业获得了实质性的成果，大部分企业对于数字化转型还在实践或摸索阶段①。可以看到，大多数餐饮企业已经具备数字化转型的意愿，但尚未找到符合自身需求、行之有效的“解法”。

　　中国商业联合会日前发布的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示，作为供给端升级核心推动力之一，数字化为餐饮业带来深度变革。但在餐饮企业进行数字化转型之前，管理者首先就是要进行思维上的“祛魅”和“纠偏”。

　　要意识到，数字化转型本质上是一种企业战略，要服务于企业经营，而非是追求大数据、人工智能这样的新技术以及各种数字设施的建设。在“数字餐饮”的建设过程中，更要注意根据企业自身实际情况，要以数据为基础、业务为导向，与餐饮行业传统生产要素相结合，学会利用新一代数字技术反向赋能业务、驱动业务和服务创新。

　　因此，这里将立足餐饮企业经营实际，从“定位、定模、定客、定品、定价”五个角度分析餐饮企业应该怎样获取数字化助力。

　　定位。对于消费者来说，提到火锅时，自然会想到“海底捞”，想喝奶茶时自然会想到“喜茶”“奈雪”。定位对于餐企的重要性不言而喻。对于中小企业来说，数字化能够帮助企业在前期帮助企业确定企业定位，并进行一定的行业分析和风险提醒。

　　定模。按经营模式划分，餐饮行业可以分为直营模式和加盟模式。直营模式和加盟模式没有孰优孰劣一说，但有各自的优缺点。以加盟模式为例，其优点在于能够快速占领市场，通过规模优势最终收益目的；缺点在于加盟门店更难管理，加盟商的运营水平良莠不齐，发展的稳定性和持续性不如直营模式。数字化系统的持续转型升级下，能够为加盟商全生命周期赋能必博体育bibo，让“降本增效”成为餐企的核心优势之一。

　　定客。从需求端来讲，餐饮行业的受众甚广，具体到某一餐企，根据其定位、定模的不同，会有不同的目标受众。未来，在算法的加持下，餐饮行业基于目标受众的大数据分析、精准营销显得格为重要。不仅如此，餐企还可以通过数字化手段——比如扫码点餐和会员系统，持续关注、分析用户，与消费者建立长期的关系，提升消费者的复购率。

　　定品。什么样的品类是对的品类？对于餐饮企业来说，要用数据说话。前期通过市场调研和同行分析决定大品类，后期决定小品类则要关注在门店运营过程中消费者的实时反馈，及时进行动态调整。比如，海底捞在实现产品平台管理系统的数字化基础下，还在2022年搭建起一套线上产品缺陷提报系统，强化产品体验的稳定性。

　　定价。定价决定门店利润，定价偏高或偏低都会直接影响消费需求。餐企需要学会灵活定价，还要在盈利和消费者好感之间把握平衡，而这需要数据和算法的支持。

　　对于门店经营者来说，要让整个管理过程数字化，找到潜在的数字化机会点后再确定具体的转型举措。管理者可以从定位、定模、定客、定品、定价五个角度进行动态调整，让数字化帮助企业建立有效的指标体系，通过达成多个短期目标让企业的数字化建设获得实际价值和收益。

　　2023年1-4月全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%，餐饮行业回暖迹象显著。在“人间烟火气”回归的同时，也要看到，未来餐饮市场竞争不仅是产品和服务的竞争，还有前端消费场景和客流量的竞争，以及后端系统和供应链的竞争。在未来的竞争之中，餐饮企业应该学会从数字科技中获得相应的助力，以业务数据为驱动，并逐步形成健康且可持续的盈利能力。

　　本文仅作为知识分享，并不构成提供或赖以作为投资、会计、法律或税务建议。任何据此做出投资决策，风险自担。